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员工一天九换装!一起揭秘大乐透开奖查询结果表市华侨中学食堂后厨神秘面纱

每天早上六七点,载满食材的货车就会驶入大乐透开奖查询结果表市华侨中学,来到位于食堂后面的拣菜间。这里是学校食材开始进行处理的第一站。

近期,校园食品安全问题引发众多家长和学生们的关注。大乐透开奖查询结果表的学校食堂食材是否新鲜,监管是否到位?3月26日上午,南方+直播小分队来到大乐透开奖查询结果表市华侨中学高中部第一食堂,带大家了解后厨操作流程和环境,体验就餐,看食材是如何一步步变身成为美味佳肴送到学生餐桌上的。

全市6成中小学校由学校食堂直接供餐

根据大乐透开奖查询结果表市教育和体育局提供的数据显示,全市目前共有中小学324所,其中205所中小学校由学校食堂直接供餐、63所学校是由集体配餐公司送餐到校。中小学食堂管理量化分级全部达B级以上,A级单位有142家,A级率为69%。

此前,大乐透开奖查询结果表市华侨中学的食堂是由本地餐饮企业承包经营。从去年7月开始,华侨中学开始自主经营食堂。“食堂外包的优势在于方便员工管理和成本控制,但是学校自主管理更能保证学生餐饮安全和营养,我们有信心和底气做好这项工作。”大乐透开奖查询结果表市华侨中学副校长陈海鸥说。

陈海鸥的信心和底气来自哪里?记者按照后厨操作流程,一步步为网友们揭开该校后厨的神秘面纱。

拣菜间是学校食材开始进行处理的第一站。走进该校拣菜间,映入眼帘的是多个颜色各异的篮子,或红或黄或蓝或白,整齐地摆放在架子上。据该校食堂主管农中永介绍,不同种类的食材有固定的篮子放置,实现专篮专用。例如,红色篮子放置生肉类、白色篮子放置蔬菜类等。同时,拣菜间还配套有清水池、胶框洗池、鸡蛋洗池,在这里食材将被进行初步的分类和清洗。

离开拣菜间,走过一条5米宽的过道,就真正进入了食堂的后厨操作间。每天,后厨工作人员进入后厨操作间前,会进行晨检,若出现手指受伤流血、发烧感冒等身体不适的情况,则不能继续进入后厨工作。每位员工必须经过培训,考核通过后才能上岗。进入后厨前,员工都必须进行更衣,穿经过消毒的工作服、戴上帽子和口罩。

“不只是进入前要更衣,在里面烹调食物后前往配餐区,我们的员工也要进行二次更衣,也就是做一餐饭,员工要换三套衣服——平常衣服、加工衣服,分餐衣服,一天三餐要换九次衣服。这样才能确保让学生吃最健康的食品,在一定程度上为师生的饮食安全撑起了‘保护伞’。”陈海鸥向记者介绍道。

记者继续往前走,来到了仓库区。仓库区分为冷藏冷冻、配料区、主食区三个小空间,分门别类地摆放着相关的食材。据悉,物资存放要做到“三分开”:主食、副食、冷藏分开;生、熟分开;食品与非食品分开。食材仓库要做到“三做到”:防潮,防鼠,原料存放做到离墙离地。冷藏冷冻间一般用于存储当天食材,除了鸡腿肉和鸡翅会选择冰冻之外,其余的蔬菜和肉类都是当日送到,当日加工。

在拣菜间,当天的新鲜食材会被进行初步的分类,之后再送到粗加工区。在粗加工区这里,分类后的食材或被再次清洗,或被切块进行进一步加工,做好了入锅被烹调的准备。据了解,每天上午9点30分-10点30分,下午14点20分-15点30分,整个加工区都会进行紫外线消毒,确保卫生安全。

还未进入烹调间,一阵香味就扑鼻而来。里面的员工正有条不紊地进行着翻炒、煲汤、盛饭、运送成品等工作。一道道美味佳肴就在烹调间这里“诞生”,即做即送,运到旁边的成品传送处,进入配餐区,由配餐区的员工为学生配餐。至此,整个操作流程使食材变身成为学生餐桌上的美味佳肴。

学校实行领导陪餐制,让家长更放心

为师生撑起饮食安全“保护伞”,华侨中学不只在后厨操作细节上下功夫,在监管上也卯足了劲。据陈海鸥介绍,该校还成立了由校长为组长,食品安全管理员,校医,营养师等组成的食品安全工作领导组,同时还另由学生,教师,家长代表组成的膳食委员会对于食品安全进行监管。比如所有的原料供应商都经公开招标进行采购,并由食品安全工作领导组和膳食委员会审核,对中标供应商签订协议书,保证食品安全和质量。

此外,早在2017年,华侨中学就应市委市政府要求,开始实行学校领导陪餐制。陈海鸥说:“每天都有学校领导、行政人员按照值班表,轮流到食堂陪同学生用餐,了解学生用餐情况,关心他们的生活和学习情况。”对于陪餐制的实行,陈海鸥坦言,不管是学生还是家长都非常满意,在第一时间了解学生用餐情况,及时反映用餐问题,让学生满意,家长放心。

据陈海鸥介绍,学校食堂主打“家的味道”和“健康饮食”两个主题,这学期开设了Q味美食走廊,推出了包括面食、排骨饭、台湾卤肉饭,西餐牛扒等多样菜品,大大地满足了师生们不同的口味要求。目前每天每餐有面食、有中餐、有西餐共18到20个品种供应,价格在5.5元到20元之间。

“目前,学校高中部和初中部在校生共计7000名左右。中午就餐时间比较紧张,我们要求食堂在中午12点30分前必须分餐完成,以保障学生的正常作息时间。平均每位学生的分餐时间只有数秒。”陈海鸥说。

参观完华侨中学的后厨操作流程和环境之后,大乐透开奖查询结果表市市场监督管理局餐饮科副科长暨铁竹表示,该校食品安全管理机构和制度健全,加工场所布局合理,操作规程规范,制度执行基本到位,食品安全风险总体可控。

“食品安全无小事,一个小小的不良习惯,可能会引发大事故。因此,食品安全工作要从小事做起。学校食堂供餐数量大,备餐时间长,做好学校食堂食品安全工作任重而道远:首先,加强原料进货查验管理。要严格执行食品采购索证登记验收制度,保证原料合格,进货渠道清晰,使用前检验。其次,加强食品加工备餐分餐过程管理。做到食物煮熟煮透、生熟分开,防止食物交叉污染;严格控制备餐间环境卫生,尽量缩短成品到食用的时间。再次,加强供餐品种和范围的管理。不得超范围、超供餐能力供应食品,不提供烧卤熟食、凉菜、生食水产品等高风险食物。”

【南方日报记者】廖冰莹 郭冬冬 郎慧 叶志文

本文转载自:南方+

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